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咖啡是家庭和工作场所的常见饮品，无论是政府机构还是私人企业。目前有现磨咖啡、速溶咖啡、胶囊咖啡和三合一咖啡，这些咖啡都很容易购买且方便饮用，尤其是速溶咖啡，只需加热水即可享用美味。
溶咖啡虽然美味且方便，但可能隐藏着一些危险。例如，赭曲霉毒素A是一种霉菌毒素，常见于谷物、玉米、燕麦、大麦、干豆、可可豆、咖啡豆、大豆和干果中，这种毒素可能在生产或储存过程中产生，如果农民或生产者不保持良好的卫生习惯或清洁度，或者在收割、储存和生产过程中不控制湿度，可能会导致霉菌污染并产生赭曲霉毒素A。当我们大量且长期摄入赭曲霉毒素A时，会影响肾脏和中枢神经系统的功能，可能导致肾炎和泌尿系统癌症。
食品研究所收集了来自曼谷地区的4个品牌的5个速溶咖啡样品和配方，以分析赭曲霉毒素A的污染情况。分析结果显示，这5个样品中均未发现赭曲霉毒素A的污染。今天可以安全地饮用速溶咖啡。
